里芋 (taro)

（ハタケイモ、田芋、中国名：芋頭）
（芋茎、ズイキ、イモガラ、割奈（わりな）、タームジ、青ズイキ、ダツ、白ダツ）

サトイモ科／原産地：インド、東南アジア

連作	砂土	壌土	酸性土	暑さ	寒さ	多湿土	乾燥土	強日	日陰
４年休	☆	☆	○	○	▲	○	▲	△	△

謂れ	・　里芋は、東南アジアで栽培されているタロイモを基に改良され、人類の移動と共に　　耐寒性を持つようになり、縄文時代には食べていたと云われています。・　里芋は、高温多湿の気候によくマッチした作物で、ギンギンの太陽と多雨、多湿の　　交差する処で種芋から新芽が出て、親芋を作り、更にはこの親芋から子芋、孫芋と　　次から次に芋を作って行くため、家族繁栄、子孫繁栄のシンボルとして、供え物には　　欠かせない作物でした。 ◇　里芋の品種　　　・子芋用種：子芋、孫芋を食用とする品種で、これが“里芋”と云われている。　　　　　　　　　　　土垂（どだれ）、石川早生（わせ）など　　　・親子兼用種：親芋も子芋も共に食用とする品種。　　　　　　　　　　　八つ頭、海老芋、セレベスなど　　　・親芋用種：子芋の着生が少なく、もっぱら親芋を食用とする品種。　　　　　　　　　　　筍芋（タケノコ芋、京芋とも云う）　　　・茎用種：茎をもっぱら食用（芋茎、ダツ、芋がら）とする品種。　　　　　　　　　　　蓮芋（ハスイモ、青ズイキ）、八つ頭、海老芋の茎など
畝作り	・　植付けの１ヶ月前に畝作りをします。　　里芋は根を広く張り、後で述べる土寄せもありますので、畝幅１ｍ畝々間１．５ｍ位　　余裕を取ると理想的です。　　元肥は枯れ葉、枯れ草と牛ふん堆肥をたっぷり施します。　　りん酸、カリ分の多い肥料を施肥する時もあります。・　前作との関係で、植付けの１週間前に草木灰、苦土カリを施すときもあります。
種播き	・　３月下旬～４月にかけて、種芋の植え付けをします。　　株間は３０ｃｍ位を目安にしています。（もう少し広くとったほうがよいのですが）・　芽出しをしてから植えるやり方もあるようですが、種芋の芽が生きているかどうかを　　確認して行えば、途中で補充するのは２％くらいになります。　　作ってある畝に穴を掘って、種芋を入れ、土をかける植え方です。 ◇　種芋　　里芋、筍芋：昨年の小芋を使うのが理想。昨年の親芋も使えます。　　　　　　　　八つ頭　　：昨年の小芋を種芋にする。親芋は使用不可。
追肥／手入れ	・　４月下旬～５月中旬頃、草取りを兼ねて、芽出しの確認と補充。・　株元に敷き藁をする。藁がなければ、枯れ草、落ち葉を敷く。・　株の生長に伴って、土寄せを少なくとも２回行う。←《重要》　　土寄せの時、りん酸、カリ分の多い即効性の肥料を与える時もあります。　　これは、その時の茎・葉の勢い、育ち具合を見て施肥します。
虫取り	・　時に尻尾に槍を立てた大きな幼虫が着きます。ハサミで駆除。
収穫	・　早い時は、９月中旬頃から本格的に掘り出します。１０月が本格収穫。　　八つ頭、筍芋は、里芋より遅くなる傾向。 ◇　芋茎（ズイキ）、芋がら作り　　　八つ頭の茎は赤っぽく着色しています。葉を切り落とし、根元の方から皮を剥いて　　　いきますが、充分に育った茎でないと皮はよく剥けません。　　　茎にもアクがあるので、手袋をして剥いても指先は真っ黒になってしまいます。　　　お湯、石鹸で洗っても落ちません。お湯の中で、軽石で擦ると簡単に落ちます。　　　皮を剥いた茎の根元側に穴をあけ、紐を通して、風通しのよい、雨の当たらない　　　日陰にぶら下げて、数ヶ月、カラカラに乾燥してから、新聞紙に包んで保管。
◆　関連作物	・　タロイモ　・　田芋　（参考：「象の耳」）
☆種芋の貯蔵	・　里芋の種芋は、主に親芋を使います。勿論子芋も使いますが。　　親芋は、収穫の際にその都度畑に小さな山で野積みして、子芋との切り口が　　コルク状に固まるようにします。切り口から腐敗菌が侵入しないようにします。・　八つ頭は子芋を種芋にします。親芋は種芋にできません。小芋を野積み。・　１１月初め～１１月中旬（最近は温暖化のせいか、１２月初めまでに）までには、　　水捌けのよい畑の一隅に深さ６０～７０ｃｍの竪穴を掘り、埋めて貯蔵。・　里芋の保存適温は、８～１０℃と云われています。　　１２～３度以上になると、芽が動き出してきますし、腐敗も進みます。　　５度以下になると外観は立派でも褐色のスジが入ってきます。

栄養素

☆　主成分はデンプン質だが、水分が多いので芋類の中では低カロリー。
　　加熱するとデンプン質が糊化しやすく、消化吸収がよいのが特徴。
　　良質のタンパク質、特にアミノ酸のリジンがあり、ビタミンＢ1・Ｃ、
　　カルシウムなども含まれる。食物繊維も豊富。

レシピ

・　芋煮鍋、けんちん汁、煮物、お正月のお雑煮、おせち料理
　　小芋を、皮付きのまま茹でたり、蒸したりして、ぺロッと皮を剥いて
　　食べる「きぬかつぎ」も捨て難い！！！
・　芋がら
　　新聞紙で包んで保存しておいたものを、水に入れて戻して、味噌汁、
　　炒め物、煮物に入れると乙な味わいを楽しむことができます。

里芋
八つ頭
筍芋

来春に種芋にする里芋の親芋
竪穴に貯蔵するまで、この状態で畑に放置